但并非所有的凈菜均適宜于低溫,有許多蔬菜對低溫比較敏感,容易發(fā)生冷害。
例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風味迅速減退,失去食用價值。
因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜,可以采取分批進貨或推遲進貨時間,邊包裝邊裝箱的形式,或者采取個別存放等保溫措施,防止冷害發(fā)生。
盡管許多蔬菜對低溫比較敏感,但是由于凈菜極易腐爛變質,貯藏期短,所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時銷售的情況下,在實際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問題。
設置冷庫機組的房間稱為制冷機房或冷凍站。小型的制冷機房通常附設在主體建筑的地下室或建筑物的底層。
規(guī)模較大的冷庫,需要單獨建造。
冷庫機組中的制冷機以及與制冷機配套的冷凍、冷卻水泵的重量大,運行時的振動、噪聲也大,通常布置在建筑底層或地下室。
機房內(nèi)應設人工照明,在控制開關和操作儀表周圍要有足夠的照度。
冷庫機組以及與制冷機配套的冷凍、冷卻水泵等設備是建筑中的用電大戶,其位置應盡量靠近負荷中心,與低壓配電間臨近,且zui好設置在電梯附近。
冷庫機組的消防措施應滿足國家頒布的各種有關防火規(guī)范的設計要求。
肉食冷庫儲藏肉類需注意
1、 肉類在保鮮冷庫中一般可以存放3-10天,所謂的保鮮冷庫就是冷藏庫,一般的溫度在05之間,在這種冷庫環(huán)境中,一般的肉類只能存放310天,這種適合鮮肉冷藏,特別是那種急需冷鏈運輸?shù)睦漉r肉
2、 肉類在冷凍庫中一般可以存放半年,甚至更久,冷凍庫一般的庫溫在-18-23,溫度越低保存的時間越久,通常情況下-18就可以保存6個月左右。如果想要保存的更久,那么溫度應該更低。當然溫度越低,冷庫的成本也就越高,不僅在建造冷庫中的成本上升,在冷庫運行維護成本也會相應的升高。
3、 肉類冷庫存儲條件好不好,儲存的商品是否安全,制冷在肉食冷庫安裝儲藏注意于庫房溫度能不能控制好,也就是制冷技術是否能夠達到要求。比如存儲肉類,如果庫房氣溫只在14左右,zui多存放四五天,肉就變質了。在冷凍存儲肉食、水產(chǎn)等物品時,庫溫必須保持在18以下。因此,一般情況要使用性能比較好的制冷系統(tǒng),鮮肉放在庫房可存放半年以上。