在冷庫日常使用中，有很多情況是無法預(yù)見的。雖然冷庫對外界環(huán)境有著一定的抵抗能力，但那只是針對正常情況的。當(dāng)外界環(huán)境對冷庫施加的作用力較大時，冷庫可能受到影響。例如人為破壞、自然環(huán)境很惡劣等情況，都會對冷庫產(chǎn)生不良影響。及時對冷庫進(jìn)行維護(hù)，才能保證冷庫正常工作。同時隨著時間推移，冷庫或多或少會出現(xiàn)制冷劑或冷凍油不足、設(shè)備磨損老化、零件脫落、異物入i侵、積灰較多、保溫剝落等情況，這些都會對冷庫正常工作產(chǎn)生干擾。所以，定期對冷庫進(jìn)行維護(hù)，可以使冷庫維持在i佳轉(zhuǎn)態(tài)。不僅能保證冷庫的工作效率，也能延長冷庫的使用壽命。做好冷庫維護(hù)工作，可以減少冷庫故障發(fā)生率和提高冷庫安全性，能避免不必要的損失。
中溫冷藏庫：儲存周期相對較短，一般為1天或者2天。儲存溫度一般為-5℃~~-15℃。在此類庫中的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品一般周轉(zhuǎn)周期為1天，如果在1-2天沒有及時周轉(zhuǎn)或者投放市場進(jìn)行銷售，為了更好的延展保鮮期，保證產(chǎn)品的口感會將該類貨物轉(zhuǎn)移到低溫冷凍庫中。低溫冷凍庫：儲存周期i短存放一天，i長可存放近180天。
速凍冷庫的維護(hù)與保養(yǎng)速凍冷庫維護(hù)與注意事項：速凍冷庫冷凍的烹制原材料和食品類常有帶有人體脂肪、蛋白和木薯淀粉。這種營養(yǎng)元素的存有，會使黃曲i霉菌和病菌很多繁育生長發(fā)育。為搞好冷厙環(huán)境衛(wèi)生管理方面，確保食品類和烹制原材料的冷凍品質(zhì)，還要每季度進(jìn)行冷厙環(huán)境衛(wèi)生消毒i殺菌工作中。速凍冷庫的除霉殺霉與消毒i殺菌，應(yīng)先用酸類消毒液，酸類消毒液的抑菌作用，關(guān)鍵是凝結(jié)菌體中的蛋白質(zhì)，終達(dá)到除霉除i菌與消毒i殺菌。
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