冷庫的大小應(yīng)根據(jù)冷庫中儲存貨物的累積所占體積，加上行與行之間的走廊、煙囪與墻壁之間的空間、屋頂和包裝之間的間隙來計算。確定體積后，應(yīng)確定冷庫的長寬比。在冷庫工程中，還應(yīng)考慮必要的輔助建筑和設(shè)備，如車間、包裝梳理間、道具倉庫和卸貨平臺，以確保冷庫的質(zhì)量。冷庫隔熱材料要選擇工藝成熟，一次性高壓發(fā)泡的環(huán)保聚氨酯材料，也可以使用聚發(fā)泡材料；一般冷藏庫的庫溫常年在零下22 ℃以上，因此庫板是選擇100 mm厚隔熱層；零下22 ℃以下的冷庫使用50 mm厚的隔熱層；而零下30 ℃以下則采用200 mm厚的隔熱層。當要求的蒸發(fā)溫度較高，實際的冷凝溫度較高時，需要采用雙極壓縮制冷。一般以壓縮比等于8作為分界，當壓縮比小于8時，采用單級壓縮；壓縮比大于或者等于8時，采用雙極壓縮，雙級壓縮機打-40度以下時使用，常用的大多是單機壓縮機。
冷庫的門和門框之間一定會存在縫隙，在內(nèi)外溫差高達10 ℃左右時，空氣中的水分會凝結(jié)在門框的表面，甚至是直接流到庫內(nèi)的地面；因此，在庫門的周邊應(yīng)該安裝發(fā)熱線（加熱絲），避免在潮濕天氣時候出現(xiàn)凝露現(xiàn)象。定期清理：清潔是保養(yǎng)冷庫的基本要求。必須定期清理冷庫以去除灰塵，碎屑和細菌，以保證食品的衛(wèi)生和安全。在清理過程中，所有表面和設(shè)備都應(yīng)進行認真的清潔和消毒，并注意過期的耗材需及時更換。冷庫制冷系統(tǒng)的挑選主要是制冷壓縮機與蒸發(fā)器的選擇。正常情況下，小型冷庫采用全封閉壓縮機為。中型冷庫一般采用半封閉式制冷壓縮機為；大型冷庫采用半封閉壓縮機，但冷庫工程設(shè)計圖冷庫安裝與管理相對比較繁瑣。
在冷庫設(shè)備廠安裝冷庫設(shè)備之前，首先要做的就是觀察安裝地點的情況，看其環(huán)境和場地是否符合其安裝標準，因為當?shù)氐臏囟茸兓瘯绊懫淅鋷斓臏貪穸仍O(shè)定，而水源及空氣情況也會對其設(shè)備狀態(tài)有一定的影響，所以確保環(huán)境場地符合標準是質(zhì)量好信譽好的冷庫設(shè)備廠安裝設(shè)備的必要條件之一。冷庫的制冷系統(tǒng)，包括壓縮機、蒸發(fā)器、冷凝器等，這些設(shè)備都需要定期進行保養(yǎng)，這樣才能延長其使用壽命。冷庫安裝完成后，要對其進行密封，防止空氣進入，導致內(nèi)部溫度升高。在冷庫運行期間，要及時清理內(nèi)部的灰塵和雜質(zhì)，避免影響制冷效果。常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。
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