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果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后，其表面組織細胞被破壞，微生物侵染面積增加，傷口呼吸作用增強，營養(yǎng)消耗加劇。

　　呼吸強度和微生物狀況是決定凈菜貨架期質量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外界因素。

　　溫度越高，呼吸強度越大，果蔬呼吸代謝越強，各種營養(yǎng)成分消耗也越快，其結果是加速細胞分解，嚴重地降低果蔬耐貯性與抗病性。

　　低溫是抑制微生物生長有效和安全的方法，在5 ℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質量與新鮮度。

冷庫重要的就是他的制冷效果，那么影響冷庫制冷的因素有哪些你知道嗎？

1如果貨帶著很高的熱量進入冷庫，那么想要達到預設的溫度就需要更多的時間，而且對于的熱量對貨物自己和冷內其他的貨物有不好的影響，所以進入冷庫前要進行預冷。

2冷庫要建在陰涼的地方。因為冷庫制冷前和外界的溫度是一樣的，如果外面溫度比較高的話，想要達到預定的溫度具需要能多的時間。

3若在建造冷庫時，沒有把存取貨的時間間隔考慮進去，或者后期發(fā)生了變化。頻繁的存取貨，庫門也需要頻繁打開，庫房內的環(huán)境就會受到較大影響，使得冷庫需要耗費更多的能源來恢復適宜的環(huán)境冷庫，影響冷庫制冷的主要因素貨物的儲存質量也會受到影響。

冷庫安裝之有關主管部門應為墓層菜場冷庫擬定合理的操作規(guī)程和設備修理計劃。嚴格執(zhí)行機器和修建物的保護檢修檢驗準則。檢修項目都必須經(jīng)檢驗后認可，一切機器設備和修建結構都要建立技能檔案。加強單耗監(jiān)督，凡菜場冷庫均應獨自設置電度表和水表。加強技能教育，進步操作水平，削減機器故障，重視避免CFC制冷劑的走漏。